中国饮食文化史:宋代的泡饭、川饭、衢州饭
08-15

泡饭是宋代比较流行的一种飯食方法。这种泡饭用开水浸泡而成,类似于今天的方便面,在食店中有售。如《都城纪胜·食店》载:“都城食店……凡点索食次,大要及时。如欲速饱,则前重后轻;如欲迟饱,则前轻后重。”关于川饭,乃是南方人饭食方法的总称,以四川风味为主。“衢州饭”在《都城纪胜·食店》中有载:“衢州饭店又谓之闷饭店,盖卖盦饭也,专卖家常虾鱼,粉羹、鱼面、蝴蝶之属。欲求粗饱者可往,惟不宜尊贵人。”盦是古代一种盛食物的器皿。盦饭就是将米饭放在盦里,加上水,然后按烧干饭的方法焖熟,是一种比较粗劣的饭食方法。

徐吉军:《宋代衣食住行》中华书局2018年版第174——175页

时间 (2019-08-15 16:30:07| 阅读(92| 评论0
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